鹵制工具
技藝流程雕塑
武岡地處湖南省西南部、雪峰山東麓，居資水上游，東西南三面環山，氣候適宜，土壤肥沃。武岡鹵菜制作技藝是在南、北鹵菜以及“紅、黃、白”三鹵的基礎之上去粗取精，博采眾長，有所發展損益而成，是中國傳統藥鹵技藝的杰出代表。如今可以確考的武岡鹵菜產生的最早時間可追溯至清代前期。經過數百年的發展，武岡鹵菜制作技藝已經形成多特色制法，鹵制產品有近10個系列、100多個品種。
武岡鹵菜制作技藝最為鮮明之處，就是“以藥為鹵，以糖上色”，由此彰顯出與一般鹵菜不同的“藥鹵”技藝特色。武岡鹵菜采用獨特的手工制作技藝，加上20多味中草藥配制的祖傳秘方制成，不添加任何防腐劑，口感鮮美、色香味佳，其所含營養成分還具有一定的保健功效。此外，武岡鹵菜中富含的氨基酸以及鐵、鋅、鈣等多種微量元素為人體所需；少油、少鹽、無糖的制作理念亦切合當代民眾的健康飲食標準。在長期發展進程中，衍生出很多內涵豐富的民俗形式，包括信仰、祭祀、禁忌、儀禮、歌謠等，技藝傳播區域還包括國內各大省市及部分海外地區。以鹵豆腐、鹵銅鵝為特色品類的武岡鹵菜，無疑可以成為中國向世界傳達民間傳統飲食文化，表述傳統藥鹵技藝的閃亮符號。
